Primeras experiencias con ahumados

Luego de un viaje por Texas y haber probado cortes ahumados en barbacoa como brisket (pecho o pecho cruzado en Uruguay). Me gusto la idea de cocinar a baja temperatura, los distintos tipos de madera a utilizar para saborizar la carne y la técnica de la misma.

Cabe destacar que los tres o cuatro elementos claves son:

• Corte de carne

• El famoso "rub" o como se condimente la carne

• Tipo de madera para el ahumado

• El ahumador (aparato)

Los cortes de carnes en Uruguay son un desafío, ya que no son los mismos que se utilizan en Estados Unidos. El brisket es el corte estrella para este tipo de procesos, dada la relación grasa/carne. El producto final es una carne tierna, jugosa y con mucho sabor.
Corte de carne: Para mi primera experiencia busqué una colita de cuadril (el cual es muy común y fácil de encontrar por estos lares). Trate de elegir una pieza que tuviera mucha cobertura de grasa y un buen marmoleado. 
Rub (el condimento): Acá se puso interesante, probé mezclar ajo en polvo, cebolla en polvo, sal,  pimienta negra molida, un poco de chile en polvo (para que le de un poco de picor), azúcar morena, condimento verde, paprika y un poquito de mojo parrillero.
Se mezcla todo y se frota la carne primero con un poco de aceite de oliva o de salsa Worcestershire que el único propósito es ayudar a adherir la capa del rub en la carne. Luego cubrir toda la pieza con la mezcla de condimentos. De ser posible dejar al menos una hora reposar en la heladera, pero lo ideal es dejarlo al menos una noche.
Tipo de madera:
Acá fui por lo más práctico y usé madera de Espinillo. En cualquier leñeria se puede conseguir. Es importante usar maderas de árboles no resinosos, los que si se puede utilizar (como regla general) son de árboles que producen frutos comestibles. Ya sea frutales o frutos secos, por ejemplo naranjo, mora, olivo, manzano, etc.

El ahumador:

Esta debe ser la parte más difícil, ya que necesitamos un aparato. Solo con la parrilla no vamos a hacer patria. En mi caso el único grill que tenía para ahumar es un grill tipo Kettle (es bastante común en Uruguay pero no muy utilizado). Es un grill a carbon, que se puede cocinar a fuego indirecto y también ahumar. Para el ahumado usé la técnica de disposición del carbón tipo "snake". 

Hice una entrada en el blog para ver más detalles de esta técnica en el siguiente link.

Luego de unas ~4 horas este fue el resultado: