El ahumador que les voy a hablar hoy, es generalmente usado como grill o como asador. Se puede usar para cocinar por calor directo o indirecto. Se llama kettle grill o grill tipo caldera. Hay muchas marcas y modelos en Uruguay y se puede adquirir fácilmente. Este es el que yo poseo:
Napoleon Kettle Grill NK22K-LEG-2
Hay diferentes formas de ahumar con este grill, pero hoy les voy a contar de la siguiente técnica.
Método Snake:
Lo ideal para utilizar esta técnica es conseguir carbón del tipo briqueta. Este tipo de carbón es básicamente carbón molido y moldeado en formas regulares. Puede ser cilíndricas o tipo "pastillas" como en la figura.
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| Briquetas de carbón tipo "pastillas" |
Para mantener la temperatura dentro del rango de ahumado (~70 ºC y ~120 ºC), la formación tipo Snake asegura que el carbón se vaya consumiendo de manera lenta y ordenada.
Lo que hago es ordenar las briquetas de forma semi circular con doble capa de a dos y una tercera simple. Luego agrego las maderas o chips que van a producir el ahumado. Sería algo así:
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| Preparación del carbón y chips de madera para ahumado |
Otro paso importante es poner algún recipiente con agua para mantener la humedad, en la misma se pueden agregar algunas hierbas como tomillo para que sume al sabor. En este caso fue una lata de conservas :)
El fuego se comienza en la punta, y regulando la entrada de aire por la base y la salida de humo se controla la temperatura y la ignición.
La carne se coloca en el lado opuesto al carbón para que la cocción sea indirecta, lo mismo con la abertura y salida de humo para que el mismo impregne la carne.
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| Posición de la carne |
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| Regulador de salida del humo |
Con este método se pueden realizar ahumados que duren aproximadamente 4 a 5 horas. Para extender el tiempo si aun falta cocción, solamente hay que ir reponiendo briquetas y los chips de madera.
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