Asados y Ahumados en Uruguay

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Ahumador tipo tambor o cilindro Peruano

Lo vi por casualidad en un anuncio y me dije tengo que tener uno! Este ahumador es muy práctico para utilizar. Sin embargo requiere mantenimiento post uso y almacenamiento. Lo cual tampoco es mucho problema, ya que es parte de la gracia del proceso. A grandes rasgos es un cilindro que se alimenta a carbón por entradas laterales desde la parte de abajo. De forma similar a otros ahumadores, para poder controlar la temperatura, el regulador de salida del humo es clave y con cuanto carbón alimentamos el fuego. Horno Ahumador Piro Modelo 100L Para comenzar, hay que llenar una bandeja con agua en el fondo del cilindro. Al igual que en el grill de caldera , se pueden agregar hierbas para que ayuden a saborizar la carne. En mi caso siempre uso ramitas de tomillo. El propósito de esta bandeja es juntar los jugos y grasas que se van derritiendo durante la cocción. Después de un par de pruebas y error, recomiendo forrar la bandeja con papel de aluminio. Esto facilita mucho la limpieza. ...

Horno a leña

Esta vuelta les quiero contar de algunos chiches que se pueden cocinar con el horno a leña. En mi caso poseo un horno a leña (manufacturado en Uruguay), pero es un modelo que tiene doble cámara, la combustión de la madera está separada de la cámara del horno. El calor se transmite por las paredes del horno que hacen de salida del humo y por el piso del mismo. Disculpas de antemano que no tengo el nombre del funcionamiento, pero ni bien lo tenga actualizo la entrada. Horno doble cámara, combustión abajo, cocción arriba Algunas ventajas sobre el tradicional horno a leña de barro, toma temperatura de forma más rápido y consume menos leña. Pero creo que lo principal que se destaca es que es movible :) lo puedo cambiar de lugar a gusto. En cuanto a desventajas, se pierde el gustito que da el ahumado dado que no pasa humo por la cámara de cocción y retiene menos el calor que el tradicional. Hay formas de hacerlo ahumar, por ejemplo colocar brasas y madera dentro de la cámara de co...

Asado de tira - El mas tradicional asado Uruguayo

Siempre trato de compartir cosas nuevas y que no sean tan común en Uruguay. Sin embargo, esta vuelta les comparto el asado más tradicional en nuestra región río platense. Lo básico tiene siempre lo suyo, y en este caso lo que se realza es el sabor de la carne y su excelente calidad dada la forma de crianza y alimentación del ganado en Uruguay. Estamos hablando de ganado criado en campo a base de pasturas naturales. Este corte lo mantengo simple, la única sazón es sal. Como es un corte delgado, en mi caso lo hago a fuego fuerte y vuelta y vuelta. La clave está en saber cuando darlo vuelta y eso te lo indica cuando empieza a "transpirar" una vez puesto en la parrila. Una vez que se ve empiezan a ver los jugos en la superficie, hay que darlo vuelta. En el video se muestra una imagen muy clara. Servir con un mojo o adobo. Si les gusta también va muy bien con farofa o farinha. A disfrutar!

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