Debo confesar que estaba un poco ansioso y con antojo de algo rico ahumado. Sin embargo no quería esperar las largas horas que ahumar implica.
Luego recordé este corte que esta de moda y se llama secreto de cerdo. Es parecido a un matambrito pero en piezas más pequeñas y de mayor grosor y con buen contenido graso. Lo bueno que en unas aprox. 3 horas y media quedan prontas.
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| Secreto de cerdo |
Se van a precisar:
Sazón/Adobo:
- Ajo en polvo - 1 cucharada
- Ajo deshidratado - a gusto
- Cebolla en polvo - 1 cucharada
- Pimienta molida - 1 cucharadita
- Pimentón dulce - 1 cucharada
- Azúcar morena - 2 cucharadas
- Sal - a gusto
Todavía no me puse a experimentar con las salsas barbacoas, así que lo mantuve simple esta vez y utilice una sala barbacoa ya hecha y le di unos toques con lo que me gusta:
- Ajo finamente picado (3 dientes)
- 3 cucharadas de salmuera para diluir
- Pimienta negra molida
Colocar los ingredientes en una taza, mezclar y reservar. Lo vamos a precisar al envolver la carne con papel aluminio.
Ahumar por una hora y media aproximadamente, y luego retirar y envolver en papel aluminio. Antes de cerrar, pincelar las piezas de secreto de cerdo con la salsa barbacoa. Una vez envuelto, dejar una hora más en el ahumador. Se puede sentir con el dedo si está tierno o pinchar con un palillo de escarbadientes. Si no ofrece resistencia, quiere decir que esta pronto.
Se puede servir y acompañar con ensaladas o picar finito y hacer tacos. Este corte es muy versátil.
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