Este es un corte muy popular, y a los chiquilines en casa les encanta. No siempre se encuentran en el super o carnicería, asumo que tienen alta demanda, pero tampoco es muy difícil de conseguir en Uruguay.
 |
| Baby Ribs |
- 2 racks de baby ribs (suficiente para 2 adultos y 2 niños)
Sazón/Rub:
- Ajo en polvo - 2 cucharadas
- Ajo deshidratado - a gusto
- Cebolla en polvo - 2 cucharadas
- Pimienta molida - 1 cucharadita
- Pimentón dulce - 1 cucharada
- Azúcar morena - 3 cucharadas
- Sal - a gusto
Todavía no me puse a experimentar con las salsas barbacoas, así que lo mantuve simple esta vez y utilice una sala barbacoa ya hecha y le di unos toques con lo que me gusta:
- Ajo finamente picado (3 dientes)
- 3 cucharadas de salmuera para diluir
- Pimienta negra molida
Preparación de la salsa: colocar los ingredientes en una taza, mezclar y reservar. Lo vamos a precisar al envolver la carne con papel aluminio.
Preparación de la carne:
Lo primero que hay que hacer es sacar la telita que cubre la parte de las costillas, la forma más fácil es con una cuchara tratar de levantar la membrana lo suficiente para poder pellizcarla con los dedos. Para un mejor agarre, usar una toalla de papel de cocina. Puede dar un poco de trabajo, pero sale sin dificultades. Esto permite que la sazón se absorba mejor.
Al menos una hora antes cubrir bien las piezas con el rub y dejar reposar en heladera.
Preparación del fuego:
En este caso utilicé el ahumador de flujo inverso, y aproximadamente 45 minutos previamente de poner la carne, arme el fuego para que se vaya calentando la parrilla y en este caso utilice madera de Espinillo.
El proceso del ahumado se da en dos pasos. Primero un ahumado suave a temperatura entre 100 y 130 grados Celsius por 3 horas.
 |
| Las costillitas con el sazón esperando entrar al ahumador |
El segundo paso es pintar las baby ribs con abundante salsa barbacoa (previamente reservada) y envolver en papel de aluminio con al menos doble envoltura y asegurarse que quede bien sellado.
Esto lo que hace es que se ablanden las costillitas al punto que es muy fácil despegarlas del hueso y son sumamente tiernas y jugosas.
Bueno, basta de chacharas, les mando un video y espero sea de vuestro agrado!
Comentarios